طرز تهیه آب قلم - هنجس بلاگ

برای تهیه آب قلم، گذشته از استخوان، می توان دنبالچه گوسفند و گاو، استخوان گردن، مهره های پشت و به طور کلی استخوان های لعاب دار را جوشاند. البته بهتر است در هنگام خرید، از قصاب بخواهید برخی از قسمت های استخوان را با ساطور بشکند تا مایه استخوان، به آبی که در حال جوشیدن است راه پیدا کند.

آب قلم را به دو صورت ساده و پررنگ می توان به کار برد. آب قلم پررنگ بیشتر در سوپ های فرنگی که رنگ تیره تری دارند به کار می رود.

مواد لازم برای تهیه آب قلم

• آب به میزان لازم
• قلم و استخوان ها به میزان لازم
• برگ بو، نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه آب قلم ساده

مرحله اول

قلم و استخوان ها را بشویید و در قابلمه بزرگی بیندازید. برای هر 2 کیلو قلم، 2 پیاز را چارقاچ کنید و همراه با 1 عدد برگ بو، میزانی نمک و چند دانه فلفل سیاه را همراه با آبی که 3-4 بند انگشت از قلم ها بالاتر باشد، در قابلمه بریزید

مرحله دوم

آب را روی آتش تند به جوش بیاورید و کفی که روی آن جمع می گردد را با قاشق بگیرید، سپس قابلمه را برای حدود 10 ساعت (یا بیشتر) روی آتش ملایم بگذارید. در میانه کار، هر زمان که لازم شد میزانی آب جوش به قلم ها اضافه کنید.

مرحله سوم

بعد از گذشت این زمان، زیر قابلمه را خاموش کنید و صبر کنید که حرارت آب قلم کمتر گردد. سپس استخوان ها را خارج کنید و مایع را از صافی بگذرانید. اگر بخواهید آب قلم غلیظ گردد، می توانید بعد از صاف کردن، آن را تا زمانی که به غلظت دلخواهتان می رسد با در باز بجوشانید.

طرز تهیه آب قلم پررنگ

مرحله اول

اروپایی ها به سوپ های پررنگ علاقه زیادی دارند. برای آماده کردن آب قلمی که سوپ شما را کمی تیره تر کند، قبل از جوشاندن قلم، باید قلم های خرد شده را برای حدود 2 ساعت در فر بگذارید تا برشته شوند. اما مراقب باشید که قلم ها نسوزند.

مرحله دوم

سپس به شیوه ای که در ابتدای مطلب شرح دادیم، آنها را برای 10 ساعت بجوشانید و تا زمان دلخواهی که قصد استفاده از آنها را دارید، در کیسه های کوچک در فریزر نگهداری کنید.