طرز تهیه رشته خوشکار خانگی با آرد گندم و بدون شانه - هنجس بلاگ

رشته خوشکار نوعی شیرینی سنتی مخصوص استان گیلان و سوغات رشت است. محتویات این شیرینی خوشمزه، آرد، شکر، مغز گردو و ادویه های معطری نظیر پودر هل و دارچین بوده می توان از پودر انواع مغزها در آن استفاده کرد و به ارزش غذایی آن اضافه نمود. کلیه مواد مورد استفاده در این نوع شیرینی، مغذی و مقوی هستند و شاید تنها عامل نگران نماینده در تهیه آن، سرخ کردن شیرینی در روغن باشد. بنابراین به منظور اطمینان از سلامتی، بهتر است رشته خوشکار در منزل تهیه گردد. در تهیه آن می توان از روغن های سالمی مانند روغن کنجد استفاده کرد و به هنگام سرخ کردن، حرارت را ملایم کرد تا روغن نسوزد. همچنین می توان در تهیه شربت از عسل استفاده کرد؛ البته این نکته را در نظر داشته باشد که حرارت باعث از بین رفتن ارزش غذایی عسل می گردد، بنابراین بهتر است آب را جوش آورده و پس از اینکه ولرم شد عسل را به آن اضافه نموده (به نسبت 3 به 1) و از آن به عنوان شربت استفاه کنید.

رشته خوشکار را به صورت سنتی در سینی های مسی داغ درست می نمایند و برای ریختن رشته در آنها از شانه های مخصوص برنجی استفاده می گردد که به شانه مخصوص رشته معروف است. ولی در خانه می توان از یک ماهیتابه تفلون برای این منظور استفاه کرد و با یاری یک قیف مخصوص یا قوطی سس، مایه رشته را در ماهیتابه ریخت.

طرز تهیه رشته خوشکار

تهیه این شیرینی خوشمزه و پرانرژی در سه مرحله انجام می گیرد:

در مرحله اول رشته آماده می گردد؛ در مرحله دوم مواد میانی در آن قرار گرفته و در روغن یا کره سرخ می گردد؛ و در مرحله سوم مانند زولبیا و بامیه، برای چند ثانیه در شربت مخصوص قرار می گیرد تا شیرین گردد. پیشنهاد می گردد برای آشنایی با طرز تهیه بامیه ترکی به مقاله زیر مراجعه کنید:

بیشتر بخوانید:طرز تهیه بامیه ترکی؛ چگونه بامیه سالم بپزیم؟

مواد لازم برای تهیه رشته خوشکار
آرد گندم	2 پیمانه
آب	4 پیمانه
مواد میانی رشته خوشکار
پودر مغز گردو	100 گرم
پودر شکر	1.5 پیمانه
پودر دارچین	1 قاشق مرباخوری
پودر هل	1/2 قاشق چایخوری
پودر پسته و نارگیل	به میزان دلخواه
مواد لازم برای تهیه شربت رشته خوشکار
آب	1.5 پیمانه
شکر	2 پیمانه
دارچین	1 قاشق مرباخوری

طرز تهیه شربت رشته خوشکار

1. آب و شکر را مخلوط نموده و روی حرارت قرار دهید تا قوام آید.
2. سپس آن را از روی حرارت برداشته و پودر دارچین را به آن اضافه کنید.

آماده کردن مواد میانی رشته خوشکار

1. پودر شکر را به مغز گردو اضافه نموده و هم بزنید.
2. پودر دارچین و پودر هل را به ترتیب اضافه نموده و مخلوط کنید.
3. مواد میانی آماده است، آن را کنار قرار داده و مشغول درست کردن رشته شوید.

دستور تهیه رشته خوشکار

1. آرد را در ظرف نسبتا بزرگی ریخته، آب را به آن اضافه نموده و با همزن دستی خوب هم بزنید تا یکدست گردد.
2. مایه حاصل را 3-2 ساعت استراحت دهید و سپس آب اضافی که روی آن جمع شده را به آرامی خالی کنید.
3. یک ماهیتابه تفلون را روی حرارت متوسط قرار داده و با یک برس آن را با کمی روغن چرب کنید.
4. مایه را در شانه خوشکار یا قیف مخصوص یا قوطی سس ریخته و آن را به صورت خطوط باریک عمودی و افقی و دورانی (به صورتی که در شکل نشان داده شده) کف ماهیتابه بریزید.
5. در صورت استفاده از شانه خوشکار، انگشتان خود را روی سوراخ های آن قرار داده، آن را روی ماهیتابه گرفته و به یکباره انگشتان را بردارید و در همین حال با حرکت دست خود، رشته های باریک را ایجاد کنید.
6. بعد از سه دقیقه که رشته پخت (رشته نباید سرخ گردد و در حد پخته شدن کافی است)، آن را از ماهیتابه خارج نموده (برای این منظور می توانید از یک انبر بهره ببرید) و روی یک پارچه تمیز قرار دهید.
7. بلافاصله چهار گوش آن را به داخل تا نموده و یک قسمت را روی قسمت دیگر قرار دهید.
8. از مواد میانی، روی یک سمت آن قرار داده و سمت دیگر را روی آن تا کنید و با دست اطراف آن را بچسبانید.
9. در یک ماهیتابه تفلون کمی روغن ریخته و حرارت را ملایم کنید، سپس شیرینی ها را در آن قرار داده و اجازه دهید دو طرف آن سرخ گردد.
10. پس از اینکه شیرینی طلایی شد، آن را از روغن خارج نموده، به مدت چند ثانیه در شربت قرار دهید و سپس در ظرف مخصوص بچینید.
11. این شیرینی خوش عطر و طعم را می توانید با چای نوش جان کنید.

گروه آشپزی خبرنگاران

منبع: setare.com