راز و رمز پخت ته چین گرمساری به روش مجلسی
به گزارش هنجس بلاگ، فقط ته چین مرغ بلدی؟ بیا اینو یاد بگیر تا عاشقش بشی! ته چین به عنوان یک غذای تشریفاتی و مجلسی به شمار میرود که تقریبا باب دل همه افراد است! به همان اندازه که تنوع پلو و خورش داریم شما می توانید تغییراتی در تهیه کردن ته چین هم ایجاد نموده و از طعم های تازه آن لذت ببرید!
ته چین گرمساری همانطور که از اسمش پیداست مربوط به شهرستان گرمسار است و سبکی اعیانی و مجذوب نماینده در پخت ته چین در آن به کار برده شده است که بتوانید برای مهمانی ها با خیال راحت از آن بهره ببرید!
دستور پخت این ته چین با این اندازه مواد برای 12 نفر کفایت می نماید.
مواد لازم:
| ماده غذایی | میزان |
|---|---|
| برنج | 10 پیمانه |
| گوشت تازه گوسفندی (سردست یا ماهیچه) | یک کیلوگرم |
| پیاز بزرگ نگینی خرد شده | 2 عدد |
| زعفران دم نموده غلیظ | به اندازه سخاوت شما |
| زردچوبه | نصف قاشق چایخوری |
| دارچین برای تفت دادن کشمش | 1 قاشق چایخوری |
| نمک | به میزان دلخواه |
| ادویه مخصوص ته چین گرمساری: دارچین، پودر گوجه خشک، گرده غوره، گرده لیمو، فلفل و پودر زیره | هر کدام 1 قاشق مرباخوری (دارچین 1 قاشق چایخوری) |
| کشمش | 2 لیوان فرانسوی |
طرز تهیه:
روال تهیه این ته چین کمی با ته چین گوشت و خورش هایی که در آنها گوشت وجود دارد فرق دارد. در ابتدا شما باید گوشت گوسفندی را به جای اینکه تکه ای خرد کنید به صورت ورقه های نازک برش بزنید و با ادویه پلویی مخصوص ته چین، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر پیاز و پیازی که پوست گرفتید و نگینی خرد کردید در یک ظرف ریخته و اجازه بدهید به مدت یک شب تا صبح در ظرفی دربسته داخل یخچال بماند تا به خوبی مزه دار گردد.
برنج را از چند ساعت قبل با میزان لازم آب در ظرفی ریخته و خیس کنید.
کشمش را هم پاک نموده و دم های آنها را بگیرید و بعد از شست و شو در آب بخیسانید!
قابلمه موردنظرتان را انتخاب کنید و در آن آب و نمک ریخته و روی گاز بگذارید. وقتی آب به جوش آمد برنج را در آن ریخته و زمانی که مغز آن کمی نرم شد آبکشی کنید.
کف قابلمه را روغن بریزید و از ته دیگ موردنظرتان آن را پوشش بدهید. نصف برنجی را که آبکشی کردید روی ته دیگ ها بریزید و گوشت مزه دار شده را به همراه همان پیاز و ادویه ای که در آن خوابانده بوده اید به عنوان لایه بعدی روی برنج قرار بدهید. زعفران دم نموده را به همراه نمک و ادویه پلویی روی گوشت ها بپاشید و بقیه برنج را داخل قابلمه ریخته و شعله گاز را زیاد کنید و در قابلمه را هم ببندید. وقتی بخار را در قابلمه مشاهده کردید حرارت گاز را کم کنید و دمکنی بگذارید تا به مدت 1 ساعت ته چین بپزد.
در این فاصله کشمش را با روغن حیوانی یا کره، زردچوبه و دارچین تفت بدهید و یک ساعت قبل از اینکه پخت برنج به خاتمه برسد روی آن بریزید. از آنجا که پیازداغ مجلسی طعم غذا را لذیذتر می نماید در صورت تمایل، یک عدد پیاز را سرخ نموده و داخل قابلمه بریزید و سپس کشمش را به آن اضافه کنید.
در شهرهای اطراف گرمسار مانند شاهرود، ته چین را با تفاوت هایی تهیه می نمایند که در مقاله های بعدی دستور آنها را هم خدمت شما ارائه خواهیم کرد. از بابت پخت گوشت خیالتان راحت باشد. گوشت با مزه دار شدن و در یخچال ماندن ترد می گردد و هنگام دم شدن برنج همراه بخار مغزپخت می گردد.
امیدوارم از طعم این غذای سنتی و خوشمزه نهایت لذت را ببرید! نوش جان.
منبع: گردشبان